Intervju: Višnja Volović – žena koja vodi s osmijehom, ali i čvrstom rukom

U svijetu ugostiteljstva, gdje se često sve vrti oko tanjura, računa i vremenske prognoze, rijetko se susreće osoba koja s jednakom lakoćom balansira između fine dining restorana, pizzerije i cafe bara – i to sve u istom danu, s istim žarom. Višnja Volović, voditeljica triju objekata Bernarda u Varaždinskim Toplicama, upravo je takva osoba.
Rođena Karlovčanka, profesionalno oblikovana u nekim od najpoznatijih hrvatskih hotela – od dubrovačkog juga do zelenih Plitvica – Višnja je svoje bogato iskustvo donijela u mirni kutak kontinentalne Hrvatske. A da ovdje nije došla samo na “privremeni zadatak”, potvrđuje i njezina nedavna odluka da kupi kuću u Varaždinskim Toplicama. Jer kad Višnja nešto vodi – to vodi srcem.
U ovom intervjuu saznat ćemo kako izgleda jedan njezin dan, što čini dobar tim, koje su tajne dobrog ugostiteljskog prostora i zašto je najvažniji sastojak svakog uspjeha – čovjek. I osmijeh, naravno.

Višnja, Vaš profesionalni put vodi od Dubrovnika preko Plitvičkih jezera sve do Varaždinskih Toplica – kako biste opisali taj put u nekoliko riječi?
Rekla bih da je to put rasta, učenja i prilagodbe. Svako mjesto mi je dalo nešto – Dubrovnik mi je dao tempo, Plitvice organizaciju, a Varaždinske Toplice mir i prostor da sve to spojim i primijenim.

Što Vas je privuklo upravo u Bernarda grupu i čime Vas je osvojio ovaj kraj?
Iskreno – vizija. Bernarda grupa ima snagu obiteljske firme, ali razmišljanje velikih sustava. A Varaždinske Toplice… osvojile su me zelenilom, ljudima i smirajem. Ovdje se živi sporije, ali se radi ozbiljno.

Upravljate s tri vrlo različita objekta – restoranom, pizzerijom i cafe barom. Kako uspijevate uskladiti sve te različite ritmove i timove?
Dobra organizacija je ključ. Svaki objekt ima svoj identitet i svoj tim, a ja sam tu da budem poveznica. Komunikacija je svakodnevna, a dan mi je doslovno isplaniran po satima – ali i fleksibilan kad zatreba.

Postoji li neka razlika u vođenju fine dining restorana poput Restorana Bernarda i ležernijeg mjesta poput pizzerije ili kafića?
Naravno. Restoran traži profinjenost i mir, pizzerija brzinu i toplinu, a cafe bar ležernost i spontanost. Ali svugdje moraš znati prepoznati gosta i dati mu ono zbog čega će se vratiti.

Koji je najvažniji “sastojak” dobrog tima – kako birate i motivirate ljude oko sebe?
Povjerenje. Kad čovjek zna da ga poštuješ, da slušaš njegove ideje i podržavaš njegov razvoj, on ti vraća trudom. Biram ljude po stavu – sve ostalo se može naučiti.

Radili ste u nekim od najeminentnijih hrvatskih hotela – što ste naučili iz tih iskustava, a danas primjenjujete ovdje?
Detalji čine razliku. I to ne samo u servisu, nego i u međuljudskim odnosima. U velikim sustavima naučiš koliko je važno imati proceduru, ali i kada je važno od nje odstupiti zbog čovjeka.

Jeste li se lako navikli na mentalitet sjevera – Karlovac, pa Dubrovnik, pa sada Varaždinske Toplice?
Svaki kraj ima svoj ritam. U Dubrovniku je sve “sad i odmah”, ovdje se ide malo sporije, ali dublje. Ja sam se uvijek trudila prilagoditi, ali i ostati svoja. Osmijeh i iskrenost uvijek prođu, gdje god bili.

Kako izgleda Vaš radni dan – i ima li uopće tipičnog dana za Višnju Volović?
Rijetko koji dan je isti. Ujutro prva kava s timom, obilazak objekata, rješavanje tekućih izazova, pa sastanci, narudžbe, razgovori s gostima, provjere… I tako u krug. Navečer često odradim i dežurstvo – volim biti prisutna.

Što najčešće gosti pohvale kad posjete Restoran Bernarda – hranu, uslugu, ambijent?
Srećom – sve troje. Ali najviše to što se osjećaju dobrodošlo. Mnogi kažu da osjete “pozitivnu energiju” i toplinu prostora, a to nam je najvažnije.

Poznati ste po oku za detalje – koliko je važno urediti prostor ne samo funkcionalno, nego i s dušom?
Jako važno. Prostor komunicira s gostom prije osoblja. Ako ne “govori” gostu da je ovdje dobrodošao, sve ostalo teško nadoknađuje.

Koji je najveći izazov u vođenju tri objekta, a što Vam predstavlja najveće zadovoljstvo?
Najveći izazov je kad sve tri lokacije istovremeno traže vašu punu pažnju – ali i to se dogodi. Najveće zadovoljstvo? Vidjeti goste kako odlaze nasmijani, i tim koji zna da je to njihova zasluga.

Ima li neki trenutak iz Vaše karijere koji Vam je posebno ostao u srcu – anegdota, gost, situacija?
Ima ih mnogo, ali jedna gospođa koja je slavila 50 godina braka kod nas i zaplakala od sreće – to ne zaboravljate. Takvi trenuci su podsjetnik zašto radimo ovaj posao.

Kupili ste kuću u Varaždinskim Toplicama – znači li to da ste odlučili ovdje “pustiti korijenje”?
Apsolutno. Ovdje sam pronašla balans. Profesionalni izazov i privatni mir – to je rijetka kombinacija.

Kada ne radite – što Vas opušta? Imate li svoje male rituale?
Dobra knjiga, šetnja prirodom, čaša vina i razgovor s prijateljicom. I da, volim mir jutra – to mi je vrijeme za reset.

Za kraj, kako biste opisali Bernarda tim jednom rečenicom?
Ljudi s osmijehom na licu i strašću u poslu – to je srce Bernarde.

U Višnji Volović nije teško prepoznati voditeljicu s iskustvom, ali još je ljepše prepoznati čovjeka koji i u najzahtjevnijem poslu ne zaboravlja ono najvažnije – osmijeh, srce i ljudskost. Jer kad je tim složen s pažnjom, prostor s dušom, a gost s osmijehom – tada ne govorimo samo o ugostiteljstvu, nego o doživljaju koji ostaje. Sretno dalje Višnja!

*********************************INTERMEZZO**********************************